【101皿目】田舎風パテ Pate de Campagne

 🍴 田舎風パテ 🍴

Pate de Campagne

『ワインに合う美味しい料理-100選-』

ついに､セカンド・シーズンがスタート！

🍴 101皿目は､『田舎風パテ』！

専門店が作るお店と同じレシピ！

【材料】

Recipe ingredients

● テリーヌ型 28㎝/Terrine 28㎝

合挽ミンチ/Ground beef and pork：1,500ｇ 塩/Salt：22ｇ 黒胡椒/Black pepper：小さじ1・1ｔ ナツメグパウダー/Nutmeg powder：小さじ1/2・1/2ｔ カルダモンパウダー/Cardamom powder：小さじ1/2・1/2ｔ コリアンダーパウダー/Coriander powder：小さじ1/2・1/2ｔ 玉ねぎ みじん切り/Chopped onion：150ｇ パン粉/Bread crumbs：30ｇ 全卵/egg：1個/50ｇ 牛乳/Milk：60ｇ ヘーゼルナッツ/Hazel nuts：60ｇ パンプキンシード/Pumpkin seed：40ｇ ブランデー/Brandy：25ｇ ポートワイン/Ruby port：25ｇ ローズマリー/Rosemary：3枝/3Branches ローリエ/Bay leaf：3枚/3 leaves

＊ ●パウンド型 20㎝/Pound cake mold 20㎝ 合挽ミンチ/Ground beef and pork：800ｇ 塩/Salt：16ｇ 黒胡椒/Black pepper：小さじ1/2・1/2ｔ ナツメグパウダー/Nutmeg powder：小さじ1/4・1/4ｔ カルダモンパウダー/Cardamom powder：小さじ1/4・1/4ｔ コリアンダーパウダー/Coriander powder：小さじ1/4・1/4ｔ 玉ねぎ みじん切り/Chopped onion：100ｇ パン粉/Bread crumbs：20ｇ 全卵/egg：1個/40ｇ 牛乳/Milk：40ｇ ヘーゼルナッツ/Hazel nuts：40ｇ パンプキンシード/Pumpkin seed：30ｇ ブランデー/Brandy：15ｇ ポートワイン/Ruby port：15ｇ ローズマリー/Rosemary：2枝/2Branches ローリエ/Bay leaf：2枚/2 leaves

🍳 調理の行程は動画をご覧ください。

🍷

🍷2021 Ch.Treviac Corbieres

【産地】仏ラングドック・ルーション地方【葡萄品種】シラー､グルナッシュ

お美玖の旨味たっぷりのテリーヌには､

果実味溢れるフルボディの､

赤ワインを合わせてみましょう。

南仏コルビエールの赤ワインは､いかがですか。

コルビエールは､

赤ワインの生産量が全体の90％を占める､

ラングドック・ルーション地方随一の､

赤ワインの名産地です。

🍷Ch.トレヴィアックは､

ラングドック・ルーション地方において､

No.1といわれる醸造家アルノー・シェ氏が､

オーナーを務めており､

コスパの高いワインを産出しています。

🍷深く濃いルビー色､ベリー系の芳醇な香り。

厚い果実味と､しっかりとした渋味と酸味。

バランスも良く､飲みごたえのあるフルボディ。

お肉の風味が凝縮したテリーヌにピッタリです。

輸入元：㈱稲葉

※この記事は2025年3月に作成しました。

ワインの情報は毎年更新されますので､

以降､変動いたします。

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🍷WINE SHOP 葡萄酒家

2007年10月開店。

常時ラインナップが更新される､

世界のバラエティワインの専門ショップ。

毎月新テーマでワイン会開催！

🥘Bistro & DELI テリーヌテリーヌ

WINE SHOP 葡萄酒家に併設。

欧州郷土料理のビストロ､デリカテッセン､

ケータリング､焼き菓子､自家焼きパンの店。

料理教室毎月開催中！

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【筆者】葡萄酒家

㈳日本ソムリエ協会認定：ソムリエ

米国ワイン・エジュケーター協会認定：

スペシャリスト・オブ・ワイン

レストラン勤務12年､酒販店勤務8年を経て､

2007年独立開業。

WINE SHOP 葡萄酒家：オーナー・ソムリエ､

Bistro & Delicatessen テリーヌテリーヌ：マネージャー。

●ワインの好み：欧州土着葡萄品種のワイン､

郷土色豊かなジェネリックワインを､こよなく愛す。

●趣味：旅行計画､エアギター