【100皿目】コックオーヴァン Coq au vin

 🍴 コックオーヴァン 🍴

Coq au vin

『ワインに合う美味しい料理-100選-』

100皿目は､『コックオーヴァン』！

ブルゴーニュの代表的郷土料理！

『美味しい料理の基本①』白い玉ねぎベース､

『美味しい料理の基本②』トマトソースを使って､

１ランク上の風味を目指します！

【材料】

＊2人前/2dishes＊

骨付き鶏もも肉/Chicken legs：4本/800ｇ 赤ワイン/Red wine：1本/750㎖ 白ねぎ(青い部分)/Japanese leek：1/2本 ニンニク/Garlic：1片/10ｇ 玉ねぎ/Onion：1個/150ｇ 人参/Carrot：1本/100ｇ ローズマリー/Rosemary：2枝/2branches ローリエ/Bay leaf：1枚/1leaf 唐辛子/Chili pepper：1本/1piece 塩/Salt：8ｇ 強力粉または薄力粉/Bread flour or Cake flour：

適量/moderate amount 白い玉ねぎベース/Onion seasoning：200ｇ※動画参照 トマトソース/Tomato sauce：100ｇ※動画参照 水/Water：200ｇ ポートワイン/Port wine：100㎖ はちみつ/Honey：20ｇ 無塩バター/Unsalted butter：20ｇ 塩・黒胡椒/Salt & Black pepper：適量/moderate amount 付け合わせ野菜/Garnish vegetables：

ロマネスコ/Romanesco､インゲン豆/Green beans､ etc.

🍳 調理の行程は動画をご覧ください。

🍳白い玉ねぎベースのレシピはこちらの動画をご覧ください。

🍳トマトソースのレシピはこちらの動画をご覧ください。

🍷

🍷2023 Michel Goubard Givry

Vieilles Vignes

【産地】仏ブルゴーニュ/コート・シャロネーズ・ジヴリ村

【葡萄品種】ピノノワール100％

ブルゴーニュ料理には､

ブルゴーニュの赤ワインを合わせてみましょう。

🍷ブルゴーニュの中でも､

比較的コスパの高いワインを産出する､

南部のコート・シャロネーズ地方。

この地で17世紀からワイン造りを営むグバール家。

現当主ミシェル・グバール氏が､

ワイナリーを大きく発展させました。

シャロネーズを代表する生産者です。

🍷優雅で恍惚感溢れる香り。

柔らかな果実味と､繊細な渋味と酸味。

なめらかな舌触り､スムースな喉越し､長い余韻。

輸入元：㈱稲葉

※この記事は2025年3月に作成しました。

ワインの情報は毎年更新されますので､

以降､変動いたします。

＊

🍷WINE SHOP 葡萄酒家

2007年10月開店。

常時ラインナップが更新される､

世界のバラエティワインの専門ショップ。

毎月新テーマでワイン会開催！

🥘Bistro & DELI テリーヌテリーヌ

WINE SHOP 葡萄酒家に併設。

欧州郷土料理のビストロ､デリカテッセン､

ケータリング､焼き菓子､自家焼きパンの店。

料理教室毎月開催中！

＊

【筆者】葡萄酒家

㈳日本ソムリエ協会認定：ソムリエ

米国ワイン・エジュケーター協会認定：

スペシャリスト・オブ・ワイン

レストラン勤務12年､酒販店勤務8年を経て､

2007年独立開業。

WINE SHOP 葡萄酒家：オーナー・ソムリエ､

Bistro & Delicatessen テリーヌテリーヌ：マネージャー。

●ワインの好み：欧州土着葡萄品種のワイン､

郷土色豊かなジェネリックワインを､こよなく愛す。

●趣味：旅行計画､エアギター