【99皿目】チキンタジン Chicken tajine

 🍴 チキンタジン 🍴

Chicken tajine

『ワインに合う美味しい料理-100選-』

99皿目は､『チキンタジン』！

『美味しい料理の基本⑥』､

ソフリットを使ったレシピ第三弾！

【材料】

＊2人前/2dishes＊ 骨付き鶏もも肉/Chicken legs：2本/400ｇ 塩/Salt：4ｇ※鶏肉の総量の1%/1% of the weight of chicken legs 黒胡椒/Black pepper：小さじ1/4 ・ 1/4ｔ ターメリックパウダー/Turmeric powder：小さじ1・1ｔ コリアンダーパウダー/Coriander powder：小さじ1・1ｔ ジンジャーパウダー/Ginger powder：小さじ1・1ｔ オリーブオイル/Olive oil：30ｇ ソフリット/Soffritto：100ｇ※動画参照 サフラン/Saffron：適量/moderate amount 水(要調整)/Water(Needs adjustment)：600～800ｇ 無塩バター/Unsalted butter：30ｇ ハチミツ/Honey：30ｇ シナモンスティック/Cinnamon stick：1本 ローリエ/Bay leaf：1枚/1 leaf 種抜きグリーンオリーブ/Pitted green olives：10粒 レモン/Lemon：1個 重曹/Soda：小さじ1・1t 唐辛子/Chili pepper：1本

🍳 調理の行程は動画をご覧ください。

🍳 ソフリットのレシピはこちらの動画をご覧ください。

🍷

🍷2021 Raymond Julien Minervois

Le Rouge de l'azerolle 

【産地】仏ラングドック地方【葡萄品種】グルナッシュ､サンソー

スパイスの効いたお肉料理には､

果実味溢れる南国の赤ワインをお勧めします。

南仏ミネルヴォワの赤ワインは､

いかがでしょうか。

🍷造り手のレイモン・ジュリアンは､

3世紀以上前から同地ミネルヴォワで､

代々ワイン造りを営む家系で、

現当主レイモン氏が家督を引き継いだ､

1980年に大きく成長しました。

古式の圧搾機の使用や､

ヌーヴォーでおなじみの醸造法､

マセラシオン・カルボニック＝炭酸ガス浸透法を､

用いるなど､伝統と革新を併せ持つ､

超個性派の生産者です。

🍷深く濃密なルビーレッド、芳醇な果実香。

マセラシオン・カルボニックを用いた、

柔らかな渋味と酸味､そして厚い果実味。

お肉の旨味とスパイスの風味を引き立てる､

チキンタジンにピッタリの一本です。

輸入元：㈱稲葉

※この記事は2025年2月に作成しました。

ワインの情報は毎年更新されますので､

以降､変動いたします。

＊

🍷WINE SHOP 葡萄酒家

2007年10月開店。

常時ラインナップが更新される､

世界のバラエティワインの専門ショップ。

毎月新テーマでワイン会開催！

🥘Bistro & DELI テリーヌテリーヌ

WINE SHOP 葡萄酒家に併設。

欧州郷土料理のビストロ､デリカテッセン､

ケータリング､焼き菓子､自家焼きパンの店。

料理教室毎月開催中！

＊

【筆者】葡萄酒家

㈳日本ソムリエ協会認定：ソムリエ

米国ワイン・エジュケーター協会認定：

スペシャリスト・オブ・ワイン

レストラン勤務12年､酒販店勤務8年を経て､

2007年独立開業。

WINE SHOP 葡萄酒家：オーナー・ソムリエ､

Bistro & Delicatessen テリーヌテリーヌ：マネージャー。

●ワインの好み：欧州土着葡萄品種のワイン､

郷土色豊かなジェネリックワインを､こよなく愛す。

●趣味：旅行計画､エアギター