【98皿目】ボルシチ Borscht

🍴 ボルシチ 🍴

Borscht

『ワインに合う美味しい料理-100選-』

98皿目は､『ボルシチ』！

『美味しい料理の基本⑥』､

ソフリットを使ったレシピ第二弾！

【材料】

＊4人前/4dishes＊

豚もも肉/Pork thigh：600ｇ 塩/Salt：6ｇ※肉の総重量の1％ / 1% of the total weight of the pork ナツメグ/Nutmeg：適量/moderate amount 黒胡椒/Black pepper：適量/moderate amount ソフリット/Soffritto：200ｇ※動画参照 白ワイン/White wine：200ｇ 水(要調整)/Water(Needs adjustment)：600～800ｇ ローリエ/Bay leaf：1枚/1 leaf 白ねぎ/Japanese leek：1/2本 オリーブオイル/Olive oil：適量/moderate amount ビーツ/Beets：100ｇ レモン果汁/Lemon juice：20ｇ カブ(小)/Turnips(small size)：2個/160ｇ キャベツ/Cabbage：400ｇ トマト/Totatoes：2個/200ｇ じゃがいも(小)/Potatoes(small size)：4個/200ｇ 赤ワインヴィネガー/Red wine vinegar：50ｇ てんさい糖 または ハチミツ/Beet sugar or Honey：30ｇ 無塩バター/Unsalted butter：20ｇ 塩・黒胡椒/Salt & Black pepper：適量/moderate amount パセリみじん切り/Chopped parsley：適量/moderate amount サワークリーム/ Sour cream：適量/moderate amount

🍳 調理の行程は動画をご覧ください。

🍳 ソフリットのレシピはこちらの動画をご覧ください。

🍷

🍷2019 CFalernia Pinot Noir Gran Reserva 

【産地】伊トスカーナ州【葡萄品種】サンジョベーゼ100％

豚肉の旨味とビーツの甘味､酸味が一体の一皿には､

きれいな酸味を持つ､果実味とのバランスの良い､

赤ワインをお勧めします。

コストパフォーマンスの高い､

チリ産のピノ・ノワール種の赤ワインは､

いかがでしょうか。

🍷造り手のビーニャ・ファレルニアは､

1998年､イタリアからチリに移住してきた､

ジョルジョ・フレサッティ氏と､

従弟のオリヴィエ・グラモラ氏によって､

当時は無名の産地だった､

チリ北部のエルキ・ヴァレーに設立され､

同地区のパイオニアとなりました。

🍷深くクリアなルビーレッド、カシスを思わせる果実香。

上質で繊細な酸味､柔らかな渋味､

優しい果実味が持ち味。

滑らかな舌触り､スムースな喉越し､長い余韻。

カジュアルに楽しめる､

ピノ・ノワール種の赤ワインの傑作です。

輸入元：㈱稲葉

※この記事は2025年2月に作成しました。

ワインの情報は毎年更新されますので､

以降､変動いたします。

＊

🍷WINE SHOP 葡萄酒家

2007年10月開店。

常時ラインナップが更新される､

世界のバラエティワインの専門ショップ。

毎月新テーマでワイン会開催！

🥘Bistro & DELI テリーヌテリーヌ

WINE SHOP 葡萄酒家に併設。

欧州郷土料理のビストロ､デリカテッセン､

ケータリング､焼き菓子､自家焼きパンの店。

料理教室毎月開催中！

＊

【筆者】葡萄酒家

㈳日本ソムリエ協会認定：ソムリエ

米国ワイン・エジュケーター協会認定：

スペシャリスト・オブ・ワイン

レストラン勤務12年､酒販店勤務8年を経て､

2007年独立開業。

WINE SHOP 葡萄酒家：オーナー・ソムリエ､

Bistro & Delicatessen テリーヌテリーヌ：マネージャー。

●ワインの好み：欧州土着葡萄品種のワイン､

郷土色豊かなジェネリックワインを､こよなく愛す。

●趣味：旅行計画､エアギター