【97皿目】カッソーラ Cassola

 🍴 カッソーラ 🍴

Cassola

『ワインに合う美味しい料理-100選-』

97皿目は､スペアリブと黒キャベツを使った

イタリア､ミラノの冬の煮込み料理『カッソーラ』。

『美味しい料理の基本⑥』､

ソフリットを使ったレシピ第一弾！

【材料】

＊4人前/4dishes＊

スペアリブ/Spare ribs：4本/600ｇ 塩/Salt：6ｇ※肉の総重量の1％ / 1% of the total weight of the spareribs

黒胡椒/Black pepper：適量/moderate amount ソフリット/Soffritto：200ｇ※動画参照 白ワイン/White wine：100ｇ 水/Water (要調整/Needs adjustment)：600～800ｇ ローリエ/Bayleaf：1枚/1 leaf ソーセージ/Sausages：4本 黒キャベツ/Cavolo nero：4枚/80ｇ トマト/Tomatoes：2個/200ｇ トマトペースト/Tomato paste：30ｇ 無塩バター/Unsalted butter：20ｇ 塩､黒胡椒/Salt,Black pepper：適量/moderate amount

🍳 調理の行程は動画をご覧ください。

🍳 ソフリットのレシピはこちらの動画をご覧ください。

🍷

🍷2022 Casuccio Tarletti Chianti Classico

【産地】伊トスカーナ州【葡萄品種】サンジョベーゼ100％

スペアリブの美味しさ満点の一皿には､

渋味､酸味､果実味のバランスの良い､

赤ワインをお勧めします。

イタリア､トスカーナ州の､

キアンティ・クラシコはいかがでしょうか。

🍷造り手のカズッチョ・タルレッティは､

2006年よりトスカーナの名家､

バロンチーニ家によって所有された､

キアンティ・クラシコの名門ワイナリーです。

バロンチーニ家はサン・ジミニャーノに本拠を置き､

トスカーナ州内の6つの重要なワイン生産地に､

ワイナリーを所有しています。

🍷深く濃い色合い、黒系果実の重厚な香り。

厚い果実味と､しっかりとした渋味と酸味。

余韻も長く飲みごたえのあるフルボディ。

お肉料理合わせても､ワイン単体でも楽しめる､

洗練された赤ワインです。

輸入元：㈱稲葉

※この記事は2025年2月に作成しました。

ワインの情報は毎年更新されますので､

以降､変動いたします。

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🍷WINE SHOP 葡萄酒家

2007年10月開店。

常時ラインナップが更新される､

世界のバラエティワインの専門ショップ。

毎月新テーマでワイン会開催！

🥘Bistro & DELI テリーヌテリーヌ

WINE SHOP 葡萄酒家に併設。

欧州郷土料理のビストロ､デリカテッセン､

ケータリング､焼き菓子､自家焼きパンの店。

料理教室毎月開催中！

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【筆者】葡萄酒家

㈳日本ソムリエ協会認定：ソムリエ

米国ワイン・エジュケーター協会認定：

スペシャリスト・オブ・ワイン

レストラン勤務12年､酒販店勤務8年を経て､

2007年独立開業。

WINE SHOP 葡萄酒家：オーナー・ソムリエ､

Bistro & Delicatessen テリーヌテリーヌ：マネージャー。

●ワインの好み：欧州土着葡萄品種のワイン､

郷土色豊かなジェネリックワインを､こよなく愛す。

●趣味：旅行計画､エアギター