【87皿目】エスカベーシュ Escabèche

 🍴 エスカベーシュ 🍴

Escabèche

『ワインに合う美味しい料理-100選-』

87皿目は､真鱈で作る『エスカベーシュ』です。

【材料】

Recipe ingredients

鱈フィレ/Cod fillet：5切/5 fillets 240ｇ

塩/Salt：適量/moderate amount 黒胡椒/Black pepper：適量/moderate amount クミン・パウダー/Cumin powder：適量/moderate amount 強力粉/Bread flour：適量/moderate amount サラダ油/Vegetable oil：適量/moderate amount 白ワイン/White wine：適量/moderate amount ニンニク/Garlic：5ｇ 玉ねぎ/Onion：1/2個 80ｇ 紫玉ねぎ/Red onion：1/2個 80ｇ セロリ/Celery：1本 50ｇ パプリカ/Paprika：1個 60ｇ パセリ/Parsley：10ｇ きゅうり/Cucumber：1本 140ｇ 種抜きブラックオリーブ/Pitted black olives：10個 オリーブオイル/Olive oil：30ｇ ●マリネ液/Marinade 白ワイン/White wine：100ｇ 白ワインヴィネガー/White wine vineger：50ｇ グラニュー糖/Granulated sugar：40ｇ 塩/Salt：3ｇ タイム/Thyme：2枝/2branches ローリエ/Bay leaf：1枚/1leaf 唐辛子/Chili pepper：1本 レモン/Lemon：1個 重曹/Baking soda：1ｇ

🍳 調理の行程は動画をご覧ください。

🍷

　

🍷S2023 Karl Pfaffmannck Riesling

Silberberg Trocken

【産地】ドイツ/プァルツ州【葡萄品種】リースリング100％

フレッシュな白ワインを合わせてみましょう。

キレのあるドライな口当たりが持ち味の､

リースリング種の白ワイン。

🍷世界最大のリースリング種の生産地､

ドイツ南部プァルツ州にて、

1955年創立のカール・ファフマン。

ドイツ農業協会選出の､

TOP100生産者に3年連続で選出された､

プァルツを代表する生産者です。

🍷柑橘系のフレッシュな香り。

凝縮した果実味と切れのある酸味。

レモンの風味豊かな､

エスカベーシュにとてもよく合っています。

輸入元：㈱稲葉

※この記事は2024年10月に作成しました。

ワインの情報は毎年更新されますので､

以降､変動いたします。

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🍷WINE SHOP 葡萄酒家

2007年10月開店。

常時ラインナップが更新される､

世界のバラエティワインの専門ショップ。

毎月新テーマでワイン会開催！

🥘Bistro & DELI テリーヌテリーヌ

WINE SHOP 葡萄酒家に併設。

欧州郷土料理のビストロ､デリカテッセン､

ケータリング､焼き菓子､自家焼きパンの店。

料理教室毎月開催中！

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【筆者】葡萄酒家

㈳日本ソムリエ協会認定：ソムリエ

米国ワイン・エジュケーター協会認定：

スペシャリスト・オブ・ワイン

レストラン勤務12年､酒販店勤務8年を経て､

2007年独立開業。

WINE SHOP 葡萄酒家：オーナー・ソムリエ､

Bistro & Delicatessen テリーヌテリーヌ：マネージャー。

●ワインの好み：欧州土着葡萄品種のワイン､

郷土色豊かなジェネリックワインを､こよなく愛す。

●趣味：旅行計画､エアギター