【84皿目】豚バラ肉のヴィネガー煮 Braised pork belly in vinegar

 

🍴 豚バラ肉のヴィネガー煮 🍴

Braised pork belly in vinegar

『ワインに合う美味しい料理-100選-』

84皿目は､豚バラ肉を赤ワインヴィネガーで煮た、

『ポーク・ヴィネガー』です。

【材料】

Recipe ingredients

＊4人前/4dishes＊

豚バラ肉/Pork belly：4P/600ｇ 塩/Salt：6ｇ※肉の総重量の1％ / 1% of the total weight of the pork belly 黒胡椒/Black pepper：適量/moderate amount オリーブオイル/Olive oil：適量/moderate amount ニンニク/Garlic：5ｇ 玉ねぎ/Onion：2個/300ｇ 赤ワインヴィネガー/Red wine vinegar：200ｇ 白ワイン/White wine：100ｇ 水/Water：100ｇ ローリエ/Bayleaf：1枚/1 leaf タイム/Thyme：2枝/2 branches ハチミツ/Honey：40ｇ 無塩バター/Unsalted butter：20ｇ 黒胡椒/Black pepper：適量/moderate amount オリーブオイル/Olive oil：適量/moderate amount 水溶きコーンスターチ(2:1)/Cornstarch dissolved in water：適量/moderate amount 付け合わせ野菜/Garnish vegetables： ズッキーニ､人参､マッシュポテト､パセリみじん切り 等 Zucchini,Carrot,Mashed potatoes,Chopped parsley etc.

🍳 調理の行程は動画をご覧ください。

🍷

🍷2021 Reserve du Chateau Croix Mouton 

【産地】仏ボルドー【葡萄品種】メルロ98％､カベルネ・フラン2％

豚バラ肉のヴィネガー煮には､

フルボディ赤ワインを合わせてみましょう。

ボルドー・ルージュはいかがでしょう。

🍷ボルドー右岸にて､伝統を重んじながらも､

新感覚なワイン造りを行う､

ジャン・フィリップ・ジャヌイクス氏が造る､

果実のボリューム感溢れるパワフルな赤ワインです。

縦長の『シガー型』と呼称される木樽を用いて､

ワインの熟成を行い､

力強く､飲みごたえのあるワインに仕上げています。

🍷漆黒の深い色合い､黒い果実の芳香。

厚い果実味､バランスの良い渋味と酸味。

余韻も長く､完成度の高い赤ワインです。

豚バラ肉のヴィネガー煮のお味を､

より引き立てます。

輸入元：㈱モトックス

※この記事は2024年9月に作成しました。

ワインの情報は毎年更新されますので､

以降､変動いたします。

＊

🍷WINE SHOP 葡萄酒家

2007年10月開店。

常時ラインナップが更新される､

世界のバラエティワインの専門ショップ。

毎月新テーマでワイン会開催！

🥘Bistro & DELI テリーヌテリーヌ

WINE SHOP 葡萄酒家に併設。

欧州郷土料理のビストロ､デリカテッセン､

ケータリング､焼き菓子､自家焼きパンの店。

料理教室毎月開催中！

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【筆者】葡萄酒家

㈳日本ソムリエ協会認定：ソムリエ

米国ワイン・エジュケーター協会認定：

スペシャリスト・オブ・ワイン

レストラン勤務12年､酒販店勤務8年を経て､

2007年独立開業。

WINE SHOP 葡萄酒家：オーナー・ソムリエ､

Bistro & Delicatessen テリーヌテリーヌ：マネージャー。

●ワインの好み：欧州土着葡萄品種のワイン､

郷土色豊かなジェネリックワインを､こよなく愛す。

●趣味：旅行計画､エアギター