【48皿目】クネル Quenelle

 🍴 クネル 🍴

Quenelle

『ワインに合う美味しい料理-100選-』

48皿目は､白身魚のすり身で作る､

フランス､リヨンの郷土料理『クネル』！

【材料】

Recipe ingredients

＊2人前/2dishes＊ 白身魚のすり身/Minced fish：200ｇ ホタテ貝柱/Scallop scallop：50ｇ 塩/Salt：3ｇ 卵白/Egg white：40ｇ 生クリーム/Heavy cream：40ｇ パセリ/Persley：適量/moderate amount 乾燥タイム/Ｄrying thyme：適量/moderate amount 玉ねぎ/Onion：1/2個 トマトソース/Tomate sauce：300ｇ 生クリーム/Heavy cream：150ｇ 塩/Salt：2ｇ 小エビ/Shrimps：6尾 無塩バター/Unsalted butter：10ｇ 粉チーズ/Grated cheese：20ｇ ブロッコリ/Broccori：4房 ズッキーニ/Zuccini：1/8本 小カブ/Small turnip：1個

🍳 調理の行程は動画をご覧ください。

🍳 止まろソースのレシピは👆コチラの動画をご覧ください。

🍷

🍷Mas des Bressades

2021 Costières de Nîmes Blanc Cuvée Tradition

【産地】仏ローヌ地方コスティエール・ド・ニーム

【葡萄品種】ルーサンヌ50％､グルナッシュ・ブラン30％､マルサンヌ10％､ヴィオニエ10％

クネルには､同じ南フランス地方の､

コクのある白ワインを合わせてみましょう。

マ・デ・ブレサドは1964年創立の､

コスティエール・ド・ニームの代表的生産者。

🍷南仏の代表的白葡萄品種を､

バランスよくブレンドして造る白ワイン。

🍷濃い黄色の色調､芳醇で濃密な香り。

柔らかな酸味､やや甘さを感じる果実味。

なめらかな口当たりの辛口。

キリッと冷やして､

熱々のクネルとともに楽しみたい一本です。

輸入元：株式会社稲葉

※この記事は2023年11月に作成しました。

ヴィンテージ､葡萄品種は毎年更新されますので､

以降､変動いたします。

＊

🍷WINE SHOP 葡萄酒家

2007年10月開店。

常時ラインナップが更新される､

世界のバラエティワインの専門ショップ。

毎月新テーマでワイン会開催！

🥘Bistro & DELI テリーヌテリーヌ

WINE SHOP 葡萄酒家に併設。

欧州郷土料理のビストロ､デリカテッセン､

ケータリング､焼き菓子､自家焼きパンの店。

料理教室毎月開催中！

＊

【筆者】葡萄酒家

㈳日本ソムリエ協会認定：ソムリエ

米国ワイン・エジュケーター協会認定：

スペシャリスト・オブ・ワイン

レストラン勤務12年､酒販店勤務8年を経て､

2007年独立開業。

WINE SHOP 葡萄酒家：オーナー・ソムリエ､

Bistro & Delicatessen テリーヌテリーヌ：マネージャー。

●ワインの好み：欧州土着葡萄品種のワイン､

郷土色豊かなジェネリックワインを､こよなく愛す。

●趣味：旅行計画､エアギター