【47皿目】ポトフ Pot au feu

 🍴 ポトフ 🍴

Pot au feu

『ワインに合う美味しい料理-100選-』

47皿目は､牛すね肉の出汁で野菜を煮込む､

フランスの冬の料理『ポトフ』！

【材料】

Recipe ingredients

＊3人前/3dishes＊

牛すね肉/Beef shank：300ｇ 塩/Salt ：3ｇ ※肉の総量の1％ / 1% of the weight of the meat 白ねぎ/Japanese leek：1本 人参/Carrot：1本 小カブ/Small turnip：3個 ペコロス/Pecoros ： 3個 ブロッコリ/Broccori ：3房 キャベツ/Cabbage ：×1/6玉→○1/4玉 ジャガイモ/Potates：2個 水/Water：600～700㎖ 塩/Salt：適量/moderate amount ＊ブーケガルニ/Bouquet garni 白ねぎの外皮/Japanese leek skin：2枚 セロリの葉/Celery leaves：適量/moderate amount パセリの茎/Parsley stem： 適量/moderate amount タイム/Thyme：2枝/2branches ローリエ/Laurier：1枚/1leaves 黒胡椒/Black pepper：適量/moderate amount ニンニクスライス/Sliced garlic：2枚

🍳 調理の行程は動画をご覧ください。

🍷

🍷2022 Domaine Le Roc Blanc

【産地】仏南西地方【葡萄品種】シャルドネ40％､セミヨン30％､ミュスカデル20％､ヴィオニエ10％

ポトフには､コクのある白ワインを合わせてみましょう。

フランス南西地方ドメーヌ・ル・ロックの白ワイン。

同ドメーヌは1986年､

ジャンとフレデリックのリブ兄弟によって

フランス南西地方フロントンに創立されました。

マイナーな産地ながら､高品質なワインを産出しています。

現在はその子供たちの世代､

ジャンの甥グレゴリー､フレデリックの娘カトリーヌが､

主役となって運営されています。

🍷シャルドネ､セミヨン､ヴィオニエと､

ブルゴーニュ､ボルドー､ローヌを発祥とする

濃厚な味わいの白葡萄3品種をブレンドしたユニークな白ワイン。

栽培地はもちろんフロントンです。

🍷濃い黄色の色調､芳醇で濃密な香り。

柔らかな酸味､厚く重厚な果実味。

余韻も長く､後味に感じるわずかなほろ苦さが心地よい。

白ワインとしてはやや高めの温度､

9～10℃位で楽しみたいフルボディの辛口です。

輸入元：株式会社稲葉

※この記事は2023年11月に作成しました。

ヴィンテージ､葡萄品種は毎年更新されますので､

以降､変動いたします。

＊

🍷WINE SHOP 葡萄酒家

2007年10月開店。

常時ラインナップが更新される､

世界のバラエティワインの専門ショップ。

毎月新テーマでワイン会開催！

🥘Bistro & DELI テリーヌテリーヌ

WINE SHOP 葡萄酒家に併設。

欧州郷土料理のビストロ､デリカテッセン､

ケータリング､焼き菓子､自家焼きパンの店。

料理教室毎月開催中！

＊

【筆者】葡萄酒家

㈳日本ソムリエ協会認定：ソムリエ

米国ワイン・エジュケーター協会認定：

スペシャリスト・オブ・ワイン

レストラン勤務12年､酒販店勤務8年を経て､

2007年独立開業。

WINE SHOP 葡萄酒家：オーナー・ソムリエ､

Bistro & Delicatessen テリーヌテリーヌ：マネージャー。

●ワインの好み：欧州土着葡萄品種のワイン､

郷土色豊かなジェネリックワインを､こよなく愛す。

●趣味：旅行計画､エアギター