【42皿目】牛肉の赤ワイン煮 Bœuf Bourguignon

 

🍴 牛肉の赤ワイン煮  🍴

Bœuf Bourguignon

『ワインに合う美味しい料理-100選-』

42皿目は､ブルゴーニュの郷土料理､

牛肉の赤ワイン煮～ブフ・ブルギニヨン！

【材料】

Recipe ingredients

●3～4人前/3～4dishes 牛すね肉/Beef Shank：500ｇ 塩/Salt ①：5ｇ※肉の総量の1％ / 1% of the weight of the beef 黒胡椒/Black pepper ① ：適量/moderate amount ニンニク/Garlic：1片 玉ねぎ/Onion：1個 人参/Carrot：1本 ローズマリー/Rosemary：4枝/4branches ローリエ/Laurier：2枚/2leaves 赤ワイン/Red wine：500㎖+250㎖ 強力粉/Strong flour：適量/moderate amount オリーブオイル/Olive oil ：適量/moderate amount 白い玉ねぎベース/Onion seasoning：300ｇ👉 動画参照 トマトソース/Tomato sauce：150ｇ👉 動画参照 ポートワイン/Port wine：100㎖ 無塩バター/Unsalted butter：20ｇ 塩/Salt：適量/moderate amount 黒胡椒/Black pepper ：適量/moderate amount 水/Water：適量/moderate amount ●ブーケガルニ/Bouquet garni 長ねぎの外皮/Green onion skin：2枚 ローリエ/Laurier：2枚/2leaves セロリの葉/Celery leaves：適量/moderate amount タイム/Thyme：2枝/2branches 黒胡椒/Black pepper：適量/moderate amount ●付け合わせ野菜/Garnish vegetables ジャガイモ､人参､インゲン豆/Potato,Carrot,Greenbeans

🍳 調理の行程は動画をご覧ください。

🍷

🍷2015 Vincent Girardin Pernand-Vergelesses

【産地】仏ブルゴーニュ/ペルナン・ヴェルジュレス

【葡萄品種】ピノ・ノワール100%

ブルゴーニュの郷土料理には､

ブルゴーニュのワインを合わせてみましょう。

🍷ブルゴーニュ､ボーヌ地区にて､

ドメーヌとネゴシアンの双方で活躍する､

大御所ヴァンサン・ジラルダン。

創始者ヴァンサン氏は引退しましたが､

後継者の尽力で､以前にも増して､

品質が向上しています。

現在はニュイ地区のワインを手放し､

本拠を置くボーヌ地区を専業としています。

🍷白ワインのグラン・クリュを有する､

コルトン・シャルルマーニュの赤のA.O.C.である､

ペルナン・ヴェルジュレスのグレートヴィンテージ2015年。

透明感のある美しいルビー色､芳醇で優雅な香り。

なめらかな舌触りと柔らかな果実味､上質な酸味､

そして長い余韻。

ワイン単体でも楽しめますが､

ブルゴーニュの料理と合わせると､

まるでブルゴーニュを訪れているような､

素敵な時間を過ごせそうです。

輸入元：株式会社稲葉

※この記事は2023年9月に作成しました。

ヴィンテージは毎年更新されますので､

以降､変動いたします。

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🍷WINE SHOP 葡萄酒家

2007年10月開店。

常時ラインナップが更新される､

世界のバラエティワインの専門ショップ。

毎月新テーマでワイン会開催！

🥘Bistro & DELI テリーヌテリーヌ

WINE SHOP 葡萄酒家に併設。

欧州郷土料理のビストロ､デリカテッセン､

ケータリング､焼き菓子､自家焼きパンの店。

料理教室毎月開催中！

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【筆者】葡萄酒家

㈳日本ソムリエ協会認定：ソムリエ

米国ワイン・エジュケーター協会認定：

スペシャリスト・オブ・ワイン

レストラン勤務12年､酒販店勤務8年を経て､

2007年独立開業。

WINE SHOP 葡萄酒家：オーナー・ソムリエ､

Bistro & Delicatessen テリーヌテリーヌ：マネージャー。

●ワインの好み：欧州土着葡萄品種のワイン､

郷土色豊かなジェネリックワインを､こよなく愛す。

●趣味：旅行計画､エアギター