【31皿目】ミラノ風カツレツ Milanese cutlet

 

🍴 ミラノ風カツレツ 🍴

Milanese cutlet

『ワインに合う美味しい料理-100選-』

31皿目はフレッシュトマトソースでいただく

『ミラノ風カツレツ』！

【材料】

Recipe ingredients

●２人前/2 dishes

豚肩ロース/Pork shoulder loin：２枚

塩/Salt：適量/moderate amount

黒胡椒/Black pepper：適量/moderate amount

強力粉/Strong flour ①：適量/moderate amount

卵/egg：1個

強力粉/Strong flour ②：30ｇ

冷水/Cold water：30ｇ

オリーブオイル/olive oil：10ｇ

細挽パン粉/Finely bread crumbs：100ｇ

パセリ/Parsley：10ｇ

粉チーズ/Grated cheese：20ｇ

●フレッシュトマトソース/Fresh tomato sauce

トマト/Tomatoes：2個

塩/Salt：4ｇ

エクストラバージンオリーブオイル/Extra virgin olive oil：60ｇ

🍳 調理の行程は動画をご覧ください。

🍷

🍷2015 Terre del Barolo Barbaresco

【産地】伊ピエモンテ州【葡萄品種】ネッビオーロ100%

ミラノ風カツレツには､同じ北イタリアの銘醸､

ピエモンテ州のバルバレスコを

合わせてみましょう。

🍷イタリア随一の赤ワインの名産地ピエモンテ州。

バローロとバルバレスコはその頂点に立ちます。

同じネッビオーロ種から造られる２種の赤ワインは､

葡萄畑の区域や､熟成期間による違いがありますが､

内容はほぼ同じで､兄バローロ､弟バルバレスコと例えられる､

双子のようなワインです。

この地最大の生産者組合､

テッレ・デル・バローロが造るバルバレスコは､

コスパが非常に高く､品質が安定しています。

🍷芳醇で優雅な香り､透明感のある美しい色合い。

なめらかで恍惚感のある果実味と､

それに溶け込んだ上質な渋味と酸味､長い余韻。

完成度が高く､ワイン単体でも､

また料理と合わせても楽しめる逸品です。

輸入元：株式会社稲葉

※この記事は2023年6月に作成しました。

ヴィンテージは毎年更新されますので､

以降､変動いたします。

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🍷WINE SHOP 葡萄酒家

2007年10月開店。

常時ラインナップが更新される､

世界のバラエティワインの専門ショップ。

毎月新テーマでワイン会開催！

🥘Bistro & DELI テリーヌテリーヌ

WINE SHOP 葡萄酒家に併設。

欧州郷土料理のビストロ､デリカテッセン､

ケータリング､焼き菓子､自家焼きパンの店。

料理教室毎月開催中！

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【筆者】葡萄酒家

㈳日本ソムリエ協会認定：ソムリエ

米国ワイン・エジュケーター協会認定：

スペシャリスト・オブ・ワイン

レストラン勤務12年､酒販店勤務8年を経て､

2007年独立開業。

WINE SHOP 葡萄酒家：オーナー・ソムリエ､

Bistro & Delicatessen テリーヌテリーヌ：マネージャー。

●ワインの好み：欧州土着葡萄品種のワイン､

郷土色豊かなジェネリックワインを､こよなく愛す。

●趣味：旅行計画､エアギター