【28皿目】ホワイトアスパラガスのオランデーズソース White asparagus hollandaise sauce

 

🍴 ホワイトアスパラガスのオランデーズソース 🍴

White asparagus hollandaise sauce

『ワインに合う美味しい料理-100選-』28皿目。

旬のホワイトアスパラガスを使った一品。

🍴丁寧に調理したホワイトアスパラガスを､

手作りのオランデーズソースでお召し上がりください。

【材料】

Recipe ingredients

●２人前/2 dishes

ホワイトアスパラガス/White asparagus：6本

卵黄/Egg yolk：2個

無塩バター/Unsalted butter：40ｇ

レモン果汁/Lemon juice：10ｇ

塩/Salt：3ｇ

付け合わせ野菜/Garnish vegetables

ブロッコリ､ズッキーニ､インゲン豆､プチトマト､スナップエンドウ､ラディッシュ

Broccoli,Zucchini,Greenbeans,Petit tomatoes,Snap peas,Radish

ピンクペッパー/Pinkpepper：適量

🍳 調理の行程は動画をご覧ください。

🍷

🍷 2021 Mayer Gruner Veltliner Beethoven No.9

【生産地】オーストリア【葡萄品種】グリューナーヴェルトリナー100%

ホワイトアスパラガスの料理には､

オーストリアの白ワインを合わせてみましょう。

オーストリア固有の白葡萄､

グリューナー・ヴェルトリナー種を用いた､

キレのある辛口白ワイン。

🍷オーストリアは世界で唯一､

首都に重要な産地を持つワイン生産国です。

ヴァイングート・マイヤーは、

1683年､ウィーンにて創立の伝統のワイナリーです。

ウィーンに広大な醸造所を所有し､

その敷地内には､かのベートーベンが､

交響曲第９番を作曲した家屋が現存しています。

🍷輝く美しいレモンイエロー､

フレッシュな柑橘の香り。

凝縮した果実味と鮮烈な酸味､

後味に感じるわずかなほろ苦さ。

初夏の美味にピッタリな爽やかなワインです。

輸入元：株式会社モトックス

※この記事は2023年5月に作成しました。

ヴィンテージは毎年更新されますので､

以降､変動いたします。

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🍷WINE SHOP 葡萄酒家

2007年10月開店。

常時ラインナップが更新される､

世界のバラエティワインの専門ショップ。

毎月新テーマでワイン会開催！

🥘Bistro & DELI テリーヌテリーヌ

WINE SHOP 葡萄酒家に併設。

欧州郷土料理のビストロ､デリカテッセン､

ケータリング､焼き菓子､自家焼きパンの店。

料理教室毎月開催中！

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【筆者】葡萄酒家

㈳日本ソムリエ協会認定：ソムリエ

米国ワイン・エジュケーター協会認定：

スペシャリスト・オブ・ワイン

レストラン勤務12年､酒販店勤務8年を経て､

2007年独立開業。

WINE SHOP 葡萄酒家：オーナー・ソムリエ､

Bistro & Delicatessen テリーヌテリーヌ：マネージャー。

●ワインの好み：欧州土着葡萄品種のワイン､

郷土色豊かなジェネリックワインを､こよなく愛す。

●趣味：旅行計画､エアギター