【25皿目】パクチー☘ポテト Cilantro potato
🍴 パクチー ☘ ポテト 🍴
Cilantro potato
『ワインに合う美味しい料理-100選-』25皿目。
フレッシュパクチーのペーストと､
新ジャガイモと新玉ねぎ使って､
ジョージアの郷土料理オジャクリを応用した､
新緑の季節にふさわしい一品を作りました。
🍴最初にパクチーペーストのレシピからスタートします。
パクチーペースト/ Cilantro paste
【材料】
Recipe ingredients
パクチー(葉)/Coriander(leaves
only)：100ｇ
ニンニク/Garlic：1片
トマト/Tomatoes：2個
塩/Salt：適量/moderate amount
黒胡椒/Black pepper：適量/moderate amount
エクストラヴァージンオリーブオイル/Extra virgin
olive oil：50g
【材料】
Recipe ingredients
新ジャガイモ/New potatoes：1㎏
新玉ねぎ/New onions：2個
玉ねぎ/Onion：1個
ニンニク/Garlic ①：1片
グラニュー糖/Granulated sugar：20ｇ
ラム酒/Rum：20㎖
塩/Salt：適量/moderate amount
黒胡椒/Black pepper：適量/moderate amount
揚げ油/ frying oil：適量/moderate amount
タイム/Thyme：適量/moderate amount
ローズマリー/Rosemary：適量/moderate amount
トウガラシ/Chili pepper whole：1本
ニンニク/Garlic
②：1片
オリーブオイル/Olive oil：30ｇ
白ワインヴィネガー/White wine vinegar：20ｇ
無塩バター/Unsalted butter：10ｇ
ラディッシュ/Radish：1個
ローストスライスアーモンド/Roast sliced almonds：適量/moderate amount
🍳 調理の行程は動画をご覧ください。
🍷
🍷 2018 Vaziani Winery Makashivili Wine Cellar Mtsvane
【生産地】ジョージア/カヘディ【葡萄品種】ムツヴァネ100%
パクチー☘ポテトは､琥珀色のワイン､
アンバーワインを合わせてみましょう。
アンバーワインはオレンジワインとも呼ばれ､
ジョージア(旧グルジア)の発祥です。
白葡萄を原料とし、搾った果汁とともに､
果皮や種子を一緒に醸造することで､
皮からは濃い色素､種子からはタンニン(渋味)を醸し出します。
土着の白葡萄ムツヴァネ種を用い､
ジョージア伝統のワイン醸造法である､
クヴェヴリと呼ばれる土壺で醸造が行われています。
このクヴェヴリを使用したワイン醸造は､
ユネスコ世界無形文化遺産にも登録されています。
ラベルに､クヴェヴリのイラストが描かれています。
🍷輝く美しい琥珀色､清涼感溢れるハーブの香り。
凝縮した果実味､繊細な渋みと酸味。
後味に感じるほろ苦さが心地よい。
パクチーのグリーンな清涼感､
新ジャガイモの滋味､新玉ねぎの甘味の､
三味一体となったパクチー☘ポテトの風味を､
より美味しく引き立てています。
輸入元：株式会社モトックス
※この記事は2023年4月に作成しました。
ヴィンテージは毎年更新されますので､
以降､変動いたします。
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🍷WINE SHOP 葡萄酒家
2007年10月開店。
常時ラインナップが更新される､
世界のバラエティワインの専門ショップ。
毎月新テーマでワイン会開催！
🥘Bistro & DELI テリーヌテリーヌ
WINE SHOP 葡萄酒家に併設。
欧州郷土料理のビストロ､デリカテッセン､
ケータリング､焼き菓子､自家焼きパンの店。
料理教室毎月開催中！
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【筆者】葡萄酒家
㈳日本ソムリエ協会認定：ソムリエ
米国ワイン・エジュケーター協会認定：
スペシャリスト・オブ・ワイン
レストラン勤務12年､酒販店勤務8年を経て､
2007年独立開業。
WINE SHOP 葡萄酒家：オーナー・ソムリエ､
Bistro & Delicatessen テリーヌテリーヌ：マネージャー。
●ワインの好み：欧州土着葡萄品種のワイン､
郷土色豊かなジェネリックワインを､こよなく愛す。
●趣味：旅行計画､エアギター
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