【23皿目】シュークルート Choucroute

🍴 シュークルート/Choucroute 🍴

『ワインに合う美味しい料理-100選-』！

23皿目は仏アルザスの郷土料理『シュークルート』！

🍴ザワークラウト(醗酵キャベツ)から手作りします！

【材料】

Recipe ingredients

●ザワークラウト(醗酵キャベツ)/Sauerkraut

キャベツ千切り/Shredded cabbage：1㎏

キャベツの外葉/Cabbage leaves：2～3枚

塩/Salt：24ｇ

黒胡椒/Black pepper：適量/moderate amount

トウガラシ輪切り/Chili pepper hall：1本

キャラウェイシード・ホール/Caraway seed whole：小さじ２杯/2 teaspoons

ローリエ/Laurier：2枚

水/Water：200ｇ

●シュークルート2人前/Choucroute2dishes

ザワークラウト/Sauerkraut：200ｇ

リヨン(塩豚)/Rillon de porc：120ｇ

玉ねぎ/Onion ①：1/2個

ニンニク/Garlic：1/2片

玉ねぎ/Onion ②：1個

ジャガイモ(小)/Potatoes：2個

ズッキーニ/Zucchini：1/4本

人参/Carrot：1/4本

ソーセージ/Sausages：2本

水/Water：適量/moderate amount

白ワイン/White wine：適量/moderate amount

塩/Salt：適量/moderate amount

黒胡椒/Black pepper：適量/moderate amount

タイム/Thyme：2枝

ローリエ/Laurier：１枚

無塩バター/Unsalted butter：10ｇ

パセリみじん切り/Chopped parsley：適量/moderate amount

🍳 調理の行程は動画をご覧ください。

👆リヨンのレシピは動画をご覧ください。

🍷

🍷 2020 Robert Roth Les Terres de Gres Pinot Noir

【生産地】仏アルザス地方【葡萄品種】ピノ・ノワール100%

アルザスの郷土料理には､

アルザスの赤ワインを合わせてみましょう。

アルザスで19世紀から続く家族経営のワイナリー､

ドメーヌ・ロベール・ロットのアルザス・ピノ・ノワール。

同社はアルザスでいち早く葡萄の有機栽培に着手し､

高品質かつリーズナブルな価格で､

高い評価を得ています。

🍷優雅な芳香､輝くクリアな色合い。

繊細できめ細やかな渋みと酸味､

なめらかで柔らかな果実味。

優しい舌触り､スムースなのど越し､長い余韻。

ピノ・ノワール種のワインとして極めて完成度が高く､

いつまでも飲み続けたい気にさせられる逸品です。

🍷アルザスの郷土料理にアルザスの赤ワイン。

同郷のマリアージュを楽しんでみたいですネ。

輸入元：株式会社稲葉

※この記事は2023年3月に作成しました。

ヴィンテージは毎年更新されますので､

以降､変動いたします。

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🍷WINE SHOP 葡萄酒家

2007年10月開店。

常時ラインナップが更新される､

世界のバラエティワインの専門ショップ。

毎月新テーマでワイン会開催！

🥘Bistro & DELI テリーヌテリーヌ

WINE SHOP 葡萄酒家に併設。

欧州郷土料理のビストロ､デリカテッセン､

ケータリング､焼き菓子､自家焼きパンの店。

料理教室毎月開催中！

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【筆者】葡萄酒家

㈳日本ソムリエ協会認定：ソムリエ

米国ワイン・エジュケーター協会認定：

スペシャリスト・オブ・ワイン

レストラン勤務12年､酒販店勤務8年を経て､

2007年独立開業。

WINE SHOP 葡萄酒家：オーナー・ソムリエ､

Bistro & Delicatessen テリーヌテリーヌ：マネージャー。

●ワインの好み：欧州土着葡萄品種のワイン､

郷土色豊かなジェネリックワインを､こよなく愛す。

●趣味：旅行計画､エアギター