【21皿目】クレソン・ジェノベーゼ

🍴 クレソン・ジェノベーゼ 🍴

Watercress sauce

『ワインに合う美味しい料理-100選-』！

21皿目はクレソンで作る『ジェノベーゼソース』！

応用編でパスタとポークステーキを作ります。

【材料】

Recipe ingredients

クレソン/Watercress：60ｇ

スライスアーモンド/Sliced ​​almonds：80ｇ

ニンニク/Grlic：20ｇ

オリーブオイル/Olive oil：200ｇ

粉チーズ/Grated cheese：30ｇ

塩/Salt：適量/moderate amount

黒胡椒/Black pepper：適量/moderate amount

🍳 調理の行程は動画をご覧ください。

🍴 ジェノバ風パスタ 🍴

Pasta alla Genovese

動画8分03秒頃。

【材料】

Recipe ingredients

オレキエッテ/Orecchiette：70ｇ

ジェノベーゼソース/Genovese sauce：80ｇ

トマト/Tomato：1個

無塩バター/Unsalted butter：10ｇ

🍴 ポーク・ステーキ 🍴

Pork steak

動画11分38秒頃。

【材料】

Recipe ingredients

豚肩ロース/Pork shoulder loin：150ｇ

ジェノベーゼソース/Genovese sauce：80ｇ

無塩バター/Unsalted butter：10ｇ

オリーブオイル/Olive oil：適量/moderate amount

塩/Salt：適量/moderate amount

黒胡椒/Black pepper：適量/moderate amount

🍷

🍷 2020 Pagano Greco di Tufo

【生産地】イタリア/カンパーニャ州【葡萄品種】グレコ100%

ジェノベーゼのパスタには､

南イタリアの白ワインを合わせてみましょう。

造り手のパガーニは2001年､

アントニオ・パガーニ氏によって､

カンパーニャ州ファレルのにて設立されました。

🍷オレンジを思わせる柑橘系の爽やかな香り。

厚い果実味､柔らかな酸味､

後味に感じるわずかなほろ苦さが心地よい。

香ばしいジェノベーゼソースのパスタによく合います。

🍷 2018 Terre del Barolo Nebbiolo d’Alba

【生産地】イタリア/ピエモンテ州【葡萄品種】ネッビオーロ100%

ジェノベーゼソースのポークステーキには､

北イタリアの赤ワインを合わせてみましょう。

赤ワインの銘醸ピエモンテ州を代表する､

ネッビオーロ種を用いた赤ワイン。

造り手のテッレ・デル・バローロは､

葡萄栽培農家が共同で経営する組合方式のワイナリーで､

2020年にはイタリア最優秀生産者組合25のトップに選出されました。

🍷イタリアワインの王様バローロと同じ葡萄品種を用い､

かつコストパフォーマンスに優れたネッビオーロ・ダルバ。

明るく美しい色合い､優雅で芳醇な香り。

やわらかな果実味に渋味と酸味が溶け込み､

一体となったエレガントな味わい。

余韻も長く､極めて完成度の高い逸品となっています。

輸入元：株式会社稲葉

※この記事は2023年3月に作成しました。

ヴィンテージは毎年更新されますので､

以降､変動いたします。

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🍷WINE SHOP 葡萄酒家

2007年10月開店。

常時ラインナップが更新される､

世界のバラエティワインの専門ショップ。

毎月新テーマでワイン会開催！

🥘Bistro & DELI テリーヌテリーヌ

WINE SHOP 葡萄酒家に併設。

欧州郷土料理のビストロ､デリカテッセン､

ケータリング､焼き菓子､自家焼きパンの店。

料理教室毎月開催中！

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【筆者】葡萄酒家

㈳日本ソムリエ協会認定：ソムリエ

米国ワイン・エジュケーター協会認定：

スペシャリスト・オブ・ワイン

レストラン勤務12年､酒販店勤務8年を経て､

2007年独立開業。

WINE SHOP 葡萄酒家：オーナー・ソムリエ､

Bistro & Delicatessen テリーヌテリーヌ：マネージャー。

●ワインの好み：欧州土着葡萄品種のワイン､

郷土色豊かなジェネリックワインを､こよなく愛す。

●趣味：旅行計画､エアギター