【20皿目】エンパナーダ Empanada

🍴 エンパナーダ 🍴

Enpanada

『ワインに合う美味しい料理-100選-』！

20皿目は『エンパナーダ』！

🍴 スパイスの効いた具だくさんのミートパイ！

🍴 皮からすべて手作り！本場のレシピ!!

【材料】

Recipe ingredients●

生地/5～6個　Dough/5 to 6 pieces

強力粉 Strong flour：70ｇ

薄力粉 Cake flour：70ｇ

全粒粉 Whole grain flour：30ｇ

コーングリッツ Corn grits：30ｇ

無塩バター Unsalted butter：50ｇ

塩 Salt：2ｇ

玉子 Egg：1個

水Water：20ｇ

卵白 Egg white：1個分

卵黄  Egg yolk：1個分

水 Water：少々moderate amount

●フィリング/5～6個分　Filling/5 to 6 pieces

合挽ミンチ Mixed ground mince：200ｇ

玉ねぎ Onion：1/2個

ニンニク Garlic：1/2片 /1peace

しめじ Shimeji： 1/2房 /1/2bunch

人参 Carrot：1/2本

さつまいも Sweet potato：1個

レンコン Lotus root：1個

粒コーン Corn kernels：50ｇ

レーズン Raisins：50ｇ

粉チーズ Grated cheese：50ｇ

塩 Salt：適量/moderate amount

ラム酒 Rum：20cc

オリーブオイル Olive oil：適量/moderate amount

●スパイス/Spices

＊各適量(1ｇ未満)/All less than 1g

黒胡椒 Black pepper

パプリカパウダー Paprika powder

クミンパウダー Cumin powder

コリアンダーパウダー Coriander powder

カルダモンパウダー Cardamom powder

フェネグリークパウダー Fenugreek powder

ナツメグパウダー Nutmeg powder

チリパウダー Chili powder

🍳 調理の行程は動画をご覧ください。

🍷

🍷 2020 Andeluna Chardonnay

【生産地】アルゼンチン/メンドーサ【葡萄品種】シャルドネ100%

エンパナーダには樽熟成の白ワインを､

合わせてみましょう。

2003年創立のアルゼンチンの新星､

アンデルーナ・セラーズのシャルドネ。

アンデルーナ・セラーズは､

アンデス山脈の麓､標高1300ｍの高地に葡萄畑を所有。

日照豊かで､気温の寒暖差が大きく､乾燥した､

葡萄栽培の好適地。

🍷 輝く美しい金色､芳醇な果実香。

ハチミツを思わせる厚い果実味と､上質な酸味､

樽熟成によるヴァニラのニュアンス。

とろりとした舌触りが心地よく､

スパイスの効いたエンパナーダにピッタリ。

樽熟成のシャルドネ種の白ワインは､

アルゼンチン国内と日本でのみ販売される限定品。

樽熟派にイチオシのハイコスパな一本です。

輸入元：株式会社稲葉

※この記事は2023年3月に作成しました。

ヴィンテージは毎年更新されますので､

以降､変動いたします。

＊

🍷WINE SHOP 葡萄酒家

2007年10月開店。

常時ラインナップが更新される､

世界のバラエティワインの専門ショップ。

毎月新テーマでワイン会開催！

🥘Bistro & DELI テリーヌテリーヌ

WINE SHOP 葡萄酒家に併設。

欧州郷土料理のビストロ､デリカテッセン､

ケータリング､焼き菓子､自家焼きパンの店。

料理教室毎月開催中！

＊

【筆者】葡萄酒家

㈳日本ソムリエ協会認定：ソムリエ

米国ワイン・エジュケーター協会認定：

スペシャリスト・オブ・ワイン

レストラン勤務12年､酒販店勤務8年を経て､

2007年独立開業。

WINE SHOP 葡萄酒家：オーナー・ソムリエ､

Bistro & Delicatessen テリーヌテリーヌ：マネージャー。

●ワインの好み：欧州土着葡萄品種のワイン､

郷土色豊かなジェネリックワインを､こよなく愛す。

●趣味：旅行計画､エアギター