【料理の基本】ビーフ・ブイヨン

 
🍳美味しい料理の基本4回目は､

牛肉と野菜で作る､

本格『ビーフ・ブイヨン』！

🍳１日で作れるスピードレシピ!!

【材料】

Recipe ingredients

●１番出汁　First soup stock

牛スジ肉 Beef tendon：1㎏

セロリ Celery：2本

人参 Carrot：2本

玉ねぎ Onion：2個

長ねぎ Japanese leek：2本

ニンニク Garlic：2片 / 2pieces

ローリエ Laurier：1枚 / 1leaf

タイム Thymus：2枝 / 2sprigs

黒胡椒(ホール) Black pepper(whole)：2ｇ

赤ワイン Redwine：500ｇ

ホールトマト Whole tomato：400ｇ

水 Water：3ℓ

サラダ油　Vegetable oil：適量　moderate amount

●２番出汁　Second soup stock

セロリ Celery：1本

人参 Carrot：1本

玉ねぎ Onion：1個

トマトペースト Tomato paste：400ｇ

水Water：1.5ℓ

リンゴペースト　Apple paste：200ｇ

●仕上げ Seasoning

マデイラ酒 Madeira：100ｇ

ハチミツHoney：100ｇ

塩 Salt：15ｇ

黒胡椒 Black pepper：10ｇ

カルダモン Cardamom：2ｇ

🍳 調理の行程は動画をご覧ください。

＊

🍷WINE SHOP 葡萄酒家

2007年10月開店。

常時ラインナップが更新される､

世界のバラエティワインの専門ショップ。

毎月新テーマでワイン会開催！

🥘Bistro & DELI テリーヌテリーヌ

WINE SHOP 葡萄酒家に併設。

欧州郷土料理のビストロ､デリカテッセン､

ケータリング､焼き菓子､自家焼きパンの店。

料理教室毎月開催中！

＊

【筆者】葡萄酒家

㈳日本ソムリエ協会認定：ソムリエ

米国ワイン・エジュケーター協会認定：

スペシャリスト・オブ・ワイン

レストラン勤務12年､酒販店勤務8年を経て､

2007年独立開業。

WINE SHOP 葡萄酒家：オーナー・ソムリエ､

Bistro & Delicatessen テリーヌテリーヌ：マネージャー。

●ワインの好み：欧州土着葡萄品種のワイン､

郷土色豊かなジェネリックワインを､こよなく愛す。

●趣味：旅行計画､エアギター