【19皿目】ビーフシチュー

🍴 ビーフシチュー 🍴

Beef Stew

『ワインに合う美味しい料理-100選-』､

19皿目は『ビーフシチュー』 。

前回作ったビーフ・ブイヨンの応用編。

ブイヨンをベースにデミグラスソースを作ります。

(動画5分30秒頃)

【材料】

Recipe ingredients

牛もも肉 Beef round：400ｇ

赤ワイン Red wine：200ml

玉ねぎ Onion：2個

ニンニク Garlic：1片/1peace

バター Butter：30g

ローリエ Laurier：1枚/1leaf

タイム Thymeus：1枝/1sprig

塩 Salt：適量/moderate amount

黒胡椒 Black pepper：適量/moderate amount

水 Water：適量/moderate amount

オリーブオイル Olive oil：適量/moderate amount

●具材 Ingredients

ジャガイモ Potate：3個

人参 Carrot：1本

カリフラワー Cauliflower：小房2個/2branches

ロマネスコ Romanesco：小房2個/2branches

小カブ Small turnip：2個

スナップエンドウ Snap peas：2個

●デミグラスソース Demi-glace sauce

バター Butter：50ｇ

薄力粉 Cake flour：50g

ビーフ・ブイヨン Beef broth：600g

🍳 調理の行程は動画をご覧ください。

👆ビーフ・ブイヨンのレシピはコチラをご覧ください。

🍷

🍷 深いコクと味わいのビーフシチューには､

ボルドー右岸のメルロ種の赤ワインを､

合わせてみましょう。

🍷 2015 Chateau Tour du Moulin

【葡萄品種】メルロー85%､カベルネ・フラン10%､カベルネ・ソーヴィニヨン5%

Ch.ペトリュスやCh.オーゾンヌなど､

ボルドー右岸を代表するワイナリーのコンサルタントを行う､

ヴァンサン・デュプッシュ氏が手がける赤ワイン。

🍷 漆黒の色合い､重厚な果実香､

厚い果実味と力強い渋味と酸味､

長く心地よい余韻。

力強さとエレガントさを併せ持つ逸品です。

輸入元：株式会社モトックス

※この記事は2023年2月に作成しました。

ヴィンテージ､使用葡萄品種等は､毎年更新されますので､

以降､変動いたします。

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🍷WINE SHOP 葡萄酒家

2007年10月開店。

常時ラインナップが更新される､

世界のバラエティワインの専門ショップ。

毎月新テーマでワイン会開催！

🥘Bistro & DELI テリーヌテリーヌ

WINE SHOP 葡萄酒家に併設。

欧州郷土料理のビストロ､デリカテッセン､

ケータリング､焼き菓子､自家焼きパンの店。

料理教室毎月開催中！

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【筆者】葡萄酒家

㈳日本ソムリエ協会認定：ソムリエ

米国ワイン・エジュケーター協会認定：

スペシャリスト・オブ・ワイン

レストラン勤務12年､酒販店勤務8年を経て､

2007年独立開業。

WINE SHOP 葡萄酒家：オーナー・ソムリエ､

Bistro & Delicatessen テリーヌテリーヌ：マネージャー。

●ワインの好み：欧州土着葡萄品種のワイン､

郷土色豊かなジェネリックワインを､こよなく愛す。

●趣味：旅行計画､エアギター