【17皿目】チョコレートのテリーヌ

 🍴 チョコレート・テリーヌ 🍴

Terrine au chocolat

『ワインに合う美味しい料理-100選-』17皿目は､

バレンタインデーにもおすすめ､

チョコレートのテリーヌ！

🍫 ねっとりとした生チョコのような食感､

深く香ばしいカカオの香り､

濃厚かつ深い甘味とビターな後味。

【材料】

Recipe ingredients

スウィートチョコレート62 Sweet chocolate62：120ｇ

スウィートチョコレート72 Sweet chocolate72：120g

カカオマス  Cocoa mass：30ｇ

生クリーム  Fresh cream：200ｇ

玉子　Eggs：４個

グラニュー糖　Granulated sugar：40ｇ

カルヴァドス(ブランデー)　Calvados(Brandy)：15ｇ

ルビーポートワイン　Ruby Portwine：15ｇ

薄力粉　Cake flour：10ｇ

ココアパウダー　Cocoa  powder：適量　moderate amount

🍳 調理の行程は動画をご覧ください。

🍷

🍷 チョコレートのテリーヌには､

ポルトガルの極甘口ポートワインを合わせてみましょう。

ポートワインは醗酵途中のワインにブランデーを加えて熟成させた､

葡萄由来の甘味を生かした酒精強化ワインです。

🍷 Kopke Fine Tawny Porto

【葡萄品種】ティンタ・ロリス40%､ティンタ・バロッカ30%､

トウリガ・フランカ15%､ティンタ・アマレラ10%､トウリガ・フランシア 5%

1638年創業の最古のポートワインハウス､コプケ。

リスボンに駐在したドイツ人実業家､

ニコラウ・コプケによって興され､

代々コプケ家によって運営されています。

18世紀には､当時分業で行われていた､

葡萄栽培､醸造､出荷を､

自社一貫して行うモデルを構築し、

革新的な存在となりました。

現在は､自然環境保全に注力。

農薬等を極力排し､生物多様性を高めた､

健康的な葡萄栽培法を実践しています。

🍷 黒葡萄使用のルビーポートを､

さらに熟成させたトゥニーポート。

深く赤黒い色調､ベリー系の甘い香り。

濃密で滑らかな舌触りと､

スムースなのど越し､長い余韻。

純度の高いエレガントな極甘口。

濃密な甘味のチョコレート・テリーヌの風味を､

より美味しく楽しめます。

 輸入元：株式会社モトックス

※この記事は2023年2月に作成しました。

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🍷WINE SHOP 葡萄酒家

2007年10月開店。

常時ラインナップが更新される､

世界のバラエティワインの専門ショップ。

毎月新テーマでワイン会開催！

🥘Bistro & DELI テリーヌテリーヌ

WINE SHOP 葡萄酒家に併設。

欧州郷土料理のビストロ､デリカテッセン､

ケータリング､焼き菓子､自家焼きパンの店。

料理教室毎月開催中！

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【筆者】葡萄酒家

㈳日本ソムリエ協会認定：ソムリエ

米国ワイン・エジュケーター協会認定：

スペシャリスト・オブ・ワイン

レストラン勤務12年､酒販店勤務8年を経て､

2007年独立開業。

WINE SHOP 葡萄酒家：オーナー・ソムリエ､

Bistro & Delicatessen テリーヌテリーヌ：マネージャー。

●ワインの好み：欧州土着葡萄品種のワイン､

郷土色豊かなジェネリックワインを､こよなく愛す。

●趣味：旅行計画､エアギター