【９皿目】カブのグラッセ

 🍴 カブのグラッセ 🍴

Turnip glasse

『ワインに合う美味しい料理-100選-』９皿目は､

旬のカブを使ったグラッセ。

🍴 カブをポートワインでグラッセした､

シャンパーニュによく合う一皿！

【材料】

Recipe ingredients

小カブ　Small turnip ：5個 5peaces

ピュアオリーブオイル　Pure olive oil：40g

ルビー(赤)ポートワインRuby port wine：100ｇ

てんさい糖 Beet sugar：10ｇ

ハチミツHoney：10ｇ

塩 Salt：3ｇ

黒胡椒 Black pepper：適量 moderate amount

クローブ(ホール) Cloves：4～5粒 4～5 grains

シナモンスティック Cinnamon stick：1本 1piece　　　　　 

バター Butter：15g

🍳 調理の行程は動画をご覧ください。

🍷 カブのグラッセに合わせたいのは､

黒葡萄主体のコクのあるシャンパーニュ。

🍸 Guy de Saint Flavy Brut

【産地】仏シャンパーニュ地方

【葡萄品種】ピノ・ムニエ50%､ピノ・ノワール45%､シャルドネ5%

シャンパーニュの名門ガルデ社が造る､

ハイコスパなシャンパーニュ。

黒葡萄品種の比率が95%と非常に高いのが特徴。

優雅な香り､やや濃い目の黄金色､

きめ細かく豊かな泡立ち。

柔らかくボリューム感のある果実味と､

繊細で上質な酸味､長い余韻。

アペリティフとして､お料理に合わせて､

幅広く楽しめるシャンパーニュです。

輸入元：株式会社ジャパンインポートシステム

※この記事は2022年11月に作成しました。

ワインの使用葡萄品種の比率は毎年変更されますので､

以降､変動いたします。

＊

🍷WINE SHOP 葡萄酒家

2007年10月開店。

常時ラインナップが更新される､

世界のバラエティワインの専門ショップ。

毎月新テーマでワイン会開催！

🥘Bistro & DELI テリーヌテリーヌ

WINE SHOP 葡萄酒家に併設。

欧州郷土料理のビストロ､デリカテッセン､

ケータリング､焼き菓子､自家焼きパンの店。

料理教室毎月開催中！

＊

【筆者】葡萄酒家

㈳日本ソムリエ協会認定：ソムリエ

米国ワイン・エジュケーター協会認定：

スペシャリスト・オブ・ワイン

レストラン勤務12年､酒販店勤務8年を経て､

2007年独立開業。

WINE SHOP 葡萄酒家：オーナー・ソムリエ､

Bistro & Delicatessen テリーヌテリーヌ：マネージャー。

●ワインの好み：欧州土着葡萄品種のワイン､

郷土色豊かなジェネリックワインを､こよなく愛す。

●趣味：旅行計画､エアギター