【10皿目】リヨン～ロワール風塩豚

  

🍴 リヨン 🍴

Rillon de porc

『ワインに合う美味しい料理-100選-』10皿目は､

フランス､ロワール地方の豚バラ肉を使った郷土料理『リヨン』。

🍴 塩でマリネした豚バラ肉のブロックを､

白ワインで煮詰めていく､

赤ワインによく合う一皿！

【材料】

Recipe ingredients

豚バラ肉(ブロック) Pork belly chunk： 500ｇ

玉ねぎ Onion：150ｇ

にんにく Garlic： 1片 1 piece

白ワイン　White wine：400～500ｇ

塩 Salt：５ｇ

黒胡椒 Black pepper：適量 moderate amount

オリーブオイル　Olive oil：20ｇ

ローズマリー　Rosemary：２枝 2branch

タイム Thyme ：1枝 1branch

🍳 調理の行程は動画をご覧ください。

🍷豚肉の旨味たっぷりの料理に合わせたいのは､

渋味､酸味のしっかりとした赤ワイン。

リヨンの郷土ロワール地方､トゥーレーヌは､

カベルネ・フラン種の赤ワインの主要な産地。

🍷Chateau des Eyssards Les Francs

【産地】仏ベルジュラック地方

【葡萄品種】カベルネ・フラン100%

今回はフランス南西地方ベルジュラックの､

カベルネ・フラン種の赤ワインを合わせてみました。

シャトー・デ・ゼサールは同地方を代表する造り手。

カベルネ・フラン種はこの地方では､

補助的葡萄品種でしたが､

その可能性に目を付け､

探求を重ねて､同品種100%の､

素晴らしい赤ワインを完成させました。

🍷清涼感のある香り､深く濃い色合い。

収斂性が際立つ渋味と上質な酸味､

カベルネ・フラン種の特徴がよく表れた赤ワイン。

豚バラ肉は脂身の多い部位ですが､

リヨンはこの脂身の甘味を生かした料理。

カベルネ・フラン種独特の風味が､

豚バラ肉の料理のお味を引き立てます。

輸入元：株式会社稲葉

※この記事は2022年11月に作成しました。

ワインの使用葡萄品種の比率は毎年変更されますので､

以降､変動いたします。

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🍷WINE SHOP 葡萄酒家

2007年10月開店。

常時ラインナップが更新される､

世界のバラエティワインの専門ショップ。

毎月新テーマでワイン会開催！

🥘Bistro & DELI テリーヌテリーヌ

WINE SHOP 葡萄酒家に併設。

欧州郷土料理のビストロ､デリカテッセン､

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【筆者】葡萄酒家

㈳日本ソムリエ協会認定：ソムリエ

米国ワイン・エジュケーター協会認定：

スペシャリスト・オブ・ワイン

レストラン勤務12年､酒販店勤務8年を経て､

2007年独立開業。

WINE SHOP 葡萄酒家：オーナー・ソムリエ､

Bistro & Delicatessen テリーヌテリーヌ：マネージャー。

●ワインの好み：欧州土着葡萄品種のワイン､

郷土色豊かなジェネリックワインを､こよなく愛す。

●趣味：旅行計画､エアギター