【４皿目】栗の渋皮煮〜ラム酒の風味

🍴 栗の渋皮煮 🍴

『ワインに合う美味しい料理-100選-』4皿目は､

和栗を使った一品､栗の渋皮煮を､

洋風の味付けで作ってみました。

ラム酒の風味を効かせ､

栗のまろやかな甘味を引き出します。

【材料】

栗：１㎏

重曹：20ｇ

水(茹でこぼし用)：適量

グラニュー糖：700ｇ

水：700g

ラム酒：30g

🍳 調理の行程は動画をご覧ください。

🍷 まろやかな甘味の栗の渋皮煮には､

優しい甘口のワインを合わせてみましょう。

おすすめはドイツのアウスレーゼ。

  🍷Rudolf Fauth

2014 Udenheimer Kirhberg Riesling Auslese

【産地】ドイツ･ラインヘッセン地方【葡萄品種】リースリング100％

ルドルフ・ファウスは1732年からワイン造りを営む､

歴史あるヴァイングートです。

アイスヴァインに強いこだわりを持ち､

どんなに困難なヴィンテージでも､

アイスヴァイン造りにチャレンジしています。

今回紹介するアウスレーゼは､

アイスヴァインよりも､

甘味が優しい等級(注)のワインです

凝縮した果実味と爽やかな酸味､

心地よい甘味と長い余韻。

甘口ワインのスペシャリスト､

ファウス家が造る極上のデザートワインです。

【ドイツワインの甘味の等級】

※甘味の大きい順

トロッケン・ベーレン・アウスレーゼ

アイスヴァイン

ベーレン・アウスレーゼ

アウスレーゼ

シュペトレーゼ

カビネット

🍷秋の夜長に､ゆっくりと楽しみたい､

一皿と一本です♫

輸入元：㈱稲葉

※この記事は2022年10月に作成しました。

ワインのヴィンテージは毎年更新されますので､

以降､変動いたします。

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🍷WINE SHOP 葡萄酒家

2007年10月開店。

常時ラインナップが更新される､

世界のバラエティワインの専門ショップ。

毎月新テーマでワイン会開催！

🥘Bistro & DELI テリーヌテリーヌ

WINE SHOP 葡萄酒家に併設。

欧州郷土料理のビストロ､デリカテッセン､

ケータリング､焼き菓子､自家焼きパンの店。

料理教室毎月開催中！

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【筆者】葡萄酒家

㈳日本ソムリエ協会認定：ソムリエ

米国ワイン・エジュケーター協会認定：

スペシャリスト・オブ・ワイン

レストラン勤務12年､酒販店勤務8年を経て､

2007年独立開業。

WINE SHOP 葡萄酒家：オーナー・ソムリエ､

Bistro & Delicatessen テリーヌテリーヌ：マネージャー。

●ワインの好み：欧州土着葡萄品種のワイン､

郷土色豊かなジェネリックワインを､こよなく愛す。

●趣味：旅行計画､エアギター